1、鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。决定鸡蛋壳颜色的根本原因，是鸡的品种。母鸡的年龄、喂养水平和健康状况等因素，只能影响到蛋壳颜色的深浅。也就是说一只下白壳蛋的母鸡，无论如何喂养不能让蛋壳有颜色；下有色壳蛋的母鸡，无论如何喂养也都无法下出白壳蛋来。

2、母鸡的品种会导致鸡蛋在营养成分上略有不同，同一只鸡下的蛋，营养成分也可能不同。但是，这些差异对于鸡蛋的营养价值来讲，过于微小，完全可以忽略不计。

3、通过鸡蛋壳的颜色来评估鸡蛋的营养价值，没有实际意义。大家在买鸡蛋的时候，不必纠结蛋壳的颜色。

有的蛋黄为啥金黄、有的偏白，有的还有点发红呢？这主要取决于鸡吃的食物。鸡蛋黄的黄色深浅，主要是受其中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶黄素。蛋黄发黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，营养价值并无提高。

所以，从整体营养角度来说，蛋黄金黄的鸡蛋，并没有特别突出的优势，日常食用，不必纠结蛋黄颜色。

还有几点需要强调的：

1不要吃太多鸡蛋。

正常人每天吃1个或几个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。比如高血压、高血脂患者每天吃一到两个都是可以的。 

2不要扔蛋黄。

好多人担心蛋黄中的胆固醇。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

3不要吃生鸡蛋。

相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。所以，不建议生吃鸡蛋。

4不要煮过火或煎过火。

这样会影响口感，但对营养价值影响不大。

5不要在室温下存放鸡蛋。

鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。 购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。